耐熱性和透氣性好是六七十年代紫砂壺主要的特點(diǎn)。紫砂壺的耐熱性和透氣性都比較好,可以承受急劇的冷熱變化,不會(huì)因?yàn)闇囟润E變而脹裂。此外紫砂壺泡茶不容易走味,可以很好的保持茶的原味,茶水的香味也不會(huì)渙散。并且用紫砂壺泡茶不容易出現(xiàn)餿味,夏天隔夜也不會(huì)起膩苔。
那個(gè)年代的紫砂壺屬于集體化規(guī)模生產(chǎn),特點(diǎn)是原料都是原礦優(yōu)質(zhì)材料,生產(chǎn)規(guī)模大,產(chǎn)量高,也就是大路貨產(chǎn)品,精品少,特色產(chǎn)品少,前兩年朋友送我一把老紫砂壺,做工不甚完美,但是紫砂質(zhì)量非常好,如果自己用還是非常不錯(cuò)的。
乾隆時(shí)期所產(chǎn)瓷茶具主要有壺、蓋碗(盅)、罐、茶盞、茶盤、茶船等,其中以瓷茶壺最多。瓷茶壺的壺體飽滿渾圓,器型較前朝增大,有提梁式、直流式、桃形倒流式、竹節(jié)式、石榴式、佛手式、菊瓣式、瓜式、梨式、蓮子式等。
瓷茶壺的釉色幾乎涵蓋了當(dāng)時(shí)各類瓷器釉彩,有粉彩、青花、斗彩、礬紅彩、琺瑯彩、霽藍(lán)等,其中以琺瑯彩茶壺尤顯珍貴?,m瑯彩瓷器亦稱“瓷胎畫琺瑯”,始見(jiàn)于康熙晚期,興盛于雍正、乾隆時(shí)期,它是吸收了西洋銅胎畫琺瑯的技法,在瓷質(zhì)胎地上用各種琺瑯彩料描繪而成的一種釉上彩瓷。由于琺瑯彩瓷制作難度大,成本昂貴,僅供宮廷使用,因此傳世品很少。
在中國(guó)文明史上,自水壺到酒壺,然后自酒壺發(fā)展到茶壺,是很有趣的生活器物演變的寫照。在今天所見(jiàn)的,自上古到中古的壺,大多是酒壺,因?yàn)槟切r(shí)代,古人的生活與酒是分不開的。
今天看來(lái),在造型上酒壺與茶壺幾乎是相同的。在各種生活器物中,若以陶器為例,壺的造型最為生動(dòng)可觀,所以也最引人注意。我注意到現(xiàn)代的陶藝家喜歡在壺上動(dòng)腦筋,創(chuàng)造出各式各樣的形狀來(lái)。
壺之妙就在它有一個(gè)壺身,一個(gè)壺蓋,一個(gè)壺嘴,一個(gè)把手,共同組成一件器物。形狀、大小、飾物的變化非常豐富,時(shí)代的特征也很容易辨別??墒瞧浠拘螤钭阅媳背詠?lái)到近代都沒(méi)有改變。今天的人很難辨認(rèn)酒壺與茶壺之分別,實(shí)在是因?yàn)閮烧邩O為相似的緣故。
其實(shí)宋朝以前是沒(méi)有茶壺的。中國(guó)人喝茶自南北朝開始,原先是把茶當(dāng)藥吃,逐漸演變?yōu)榍迤?、提神的飲料,到唐朝與佛教的思想相結(jié)合,才有陸羽的《茶經(jīng)》出現(xiàn),多方講究起來(lái),當(dāng)成生活修養(yǎng)的儀式,但是這個(gè)傳統(tǒng)到宋代都沒(méi)有平民化、普及化。
大家都知道,宋代以前,喝茶是用碗,不用杯。他們把茶葉放在缽子里煮,燒開后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋時(shí)福建產(chǎn)的黑釉茶碗,上有兔毫,高級(jí)的更有油滴等視覺(jué)效果,為日本僧人帶回日本,因此“天目碗”之名大盛,傳世品被日人視為國(guó)寶。用黑碗,是因?yàn)辄c(diǎn)茶的細(xì)膩泡沫,黑底較能襯出其美感。
茶壺產(chǎn)生于何時(shí)?當(dāng)然是在茶道改變之后的事。但后世的茶壺應(yīng)該是以酒壺為原型改變而成。古人喝酒的方法有粗、細(xì)兩類:以甕為壺,倒酒易傾出,必然用大碗,是水滸英雄之類草莽人物的喝法,豪放為其特色;文人雅士講究氣氛,喝酒時(shí)要細(xì)酌,就非用酒壺不可。唐朝的酒壺的短流,恐怕是民用陶的傳統(tǒng),貴族人士喝酒應(yīng)該是用金銀器吧!到了宋代就很明朗了,酒壺有明顯的金屬器的特色,尤其是景德鎮(zhèn)制造的青白器酒壺,非常細(xì)致美觀,完全可以反映早期金銀器的原型。它的流細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅,曲柄也很稱手,蓋上通常做個(gè)漂亮的獅紐。這樣的壺被后代人誤認(rèn)為茶壺是可以想象得到的。其實(shí)宋代酒壺是近代供桌上的錫壺的祖先。鹿港若干年前所生產(chǎn)的錫器有宋器的影子。
中國(guó)人為什么改變了喝茶的習(xí)慣呢?沒(méi)看到什么研究資料。大體說(shuō)來(lái),中國(guó)文化自宋代到明代凡有顯著改變者,大多與金、元兩代文化有關(guān)。以陶瓷來(lái)說(shuō),宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉為主的文化,品位淡雅,到了明代竟完全為青花瓷與彩色瓷所取代,瓷畫的內(nèi)容也通俗化、大眾化。這固然與引進(jìn)了中東的材料與技術(shù)有關(guān),可是在外族統(tǒng)治下,民間的品位逐漸為統(tǒng)治者接受,取代了上流社會(huì)的原有的品位,恐怕是很重要的原因。
磨茶為粉,煮熟后倒到碗中飲用的煎茶法,改變?yōu)橛瞄_水沖泡茶葉,飲用茶汁的點(diǎn)茶法,是很根本的改變。以泡茶的方式吃茶,應(yīng)是王公貴族等有閑階級(jí)的享受,不僅考究茶的品質(zhì),整個(gè)制茶的過(guò)程就是一種儀典。所以飲茶的道具很多。我曾為科博館收到一組唐代茶具的小模型,其中甚至包括一只茶碾子,說(shuō)明自把茶葉碾粉開始,都是茶道的一個(gè)步驟,更不用談陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)煮水與茶碗的講究了。日本人保持了宋代的抹茶傳統(tǒng),成為僧侶、貴族的生活點(diǎn)綴,逐漸發(fā)展為茶道。因?yàn)椴枋蔷G色,所以他們不再用黑色的天目碗,改用灰、白色調(diào)的茶碗。至今不用茶壺,只有用來(lái)煮水的鐵制水壺。
在中國(guó)的北方,喝茶漸漸大眾化,甚至取代了部分喝酒的社會(huì)功能。南宋之后,全國(guó)出現(xiàn)了茶館。運(yùn)作方式是由茶博士煮好了茶,倒在客人的碗里。茶道中的儀典性完全被丟棄了,只是為了飲茶。這種方式是飲茶普及化的必然發(fā)展,再返回來(lái)影響上流社會(huì)的品茶習(xí)慣。
為了便于服務(wù)顧客,便需要大茶壺。茶壺太大,手執(zhí)曲柄不易,就發(fā)明了提梁壺,也就是手提的柄做在壺的上面。因此后來(lái)的茶壺就分為兩類:提梁壺與手執(zhí)壺。
在宋代故事書上就說(shuō),“乘曉露剪拂云芽”,自甘泉中汲水燒湯以烹之。這是說(shuō)現(xiàn)采現(xiàn)泡,其味無(wú)窮,既然是新芽,就不可能碾粉了,可知在宋代民間已經(jīng)有了今天的飲茶法,而且故事發(fā)生在北方的趙州。
在陶瓷器上,茶壺的出現(xiàn)應(yīng)該是在明中葉以后了。我曾在圖錄上看到明末的萬(wàn)歷官窯五彩提梁壺,以及民間宜興的提梁壺,都很精彩,可是相對(duì)于酒瓶,傳下來(lái)的數(shù)量并不多。也可以說(shuō),提梁壺因?yàn)閴厣嫌幸惶岚眩谠O(shè)計(jì)上不容易成功。尤其是中、小型的壺,執(zhí)壺的把手在一邊,容易設(shè)計(jì)為一和諧的整體,也不妨礙使用,實(shí)在沒(méi)有改為提梁的理由。
明末清初之后,民間使用茶壺的數(shù)量大幅地增長(zhǎng),民窯的茶壺就成為常見(jiàn)的器物了。飲酒待客之風(fēng)漸被飲茶所取代,茶壺、茶杯成為家家必備之物。到了晚清,提梁壺少見(jiàn)了,出現(xiàn)銅把手的瓷壺。壺的肩上做上兩個(gè)或四個(gè)紐,古人稱系,用來(lái)安裝銅把手。
這種壺大概于民國(guó)后流行于江南及北方,南方的茶壺大多像個(gè)有壺嘴的小罐子,以青花瓷較多,肩上有四個(gè)系,造型素樸,所畫山水或花鳥粗獷有力,藝術(shù)價(jià)值高。
南方的雅人喝茶就考究了。自從江南的宜興生產(chǎn)茶壺以來(lái),似乎配合著中國(guó)茶藝邁進(jìn)了新的一步,那就是用小壺喝濃茶。中國(guó)人原本是喝不發(fā)酵的綠茶,慢慢要喝經(jīng)發(fā)酵的烏龍茶了。茶藝在文人主導(dǎo)下,不但講究茶香,還要講究茶具的美感,壺的造型就成為主要的創(chuàng)造標(biāo)的。由于宜興的泥非常細(xì)致,燒出的陶壺手感良好,在歷代名師的創(chuàng)造下,出現(xiàn)了各式各樣的設(shè)計(jì),有幾種典型的樣子,可稱得上經(jīng)典之作,非常精致,令人愛(ài)不釋手。這一波茶壺?zé)嵩谝话倌觊g,使中國(guó)人成為最愛(ài)壺的民族,也是擁有茶壺造型最豐富的民族。到了18世紀(jì),全世界都在喝茶了。西方文明國(guó)家自中國(guó)的出口瓷中學(xué)到茶具的應(yīng)用,慢慢也設(shè)計(jì)出自己的風(fēng)格。
宜興小茶壺,式樣多,又制作了三百多年,所以數(shù)量大,年代不易判斷。只有最高明的鑒賞家才分得出大體的年代。要分也不過(guò)分為清早期、中期、晚期而已,而大部分的式樣,為了供應(yīng)市場(chǎng)的需要,一直做到民國(guó)。
臺(tái)灣有喝老人茶的文化,我們的包種茶、烏龍茶都是名茶,所以戰(zhàn)后,到上世紀(jì)70年代已恢復(fù)了喝茶的風(fēng)氣,茶壺的講究也恢復(fù)了。大陸開放后,臺(tái)灣人到宜興去買壺,發(fā)現(xiàn)幾位師傅新設(shè)計(jì)的壺形,就加以控制、炒作,使造型遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)式樣的新壺,在臺(tái)灣收藏市場(chǎng)上賣到數(shù)百萬(wàn)臺(tái)幣,一時(shí)風(fēng)靡,熱度過(guò)去,就無(wú)人問(wèn)津了。
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